そば粉８に小麦粉２の割合で打たれた、ほどよいコシとなめらかな食感を持つ

バランスのよいそばです。

この比率は「内二（うちに）」と言われ、そば粉80gのときには小麦粉20gです。　実はそば粉10に小麦粉２割の割合で打つ「外二（そとに）」もあります。こちらの方が計算しやすいので、江戸時代はこの割合が多かったと考えられています。

　現在も外二で打つ店舗は多く、どちらも二八そばと呼ばれ、多くの人に親しまれている割合のそばです。

他に「九一（くいち）」、「七三（しちさん）」、「同割（どうわり）」。また、つなぎを使わずそば粉だけで打つ「十割（じゅうわり）」など様々な割合があります。

製法にこだわりがあるお店も多いので、ぜひ食べ比べてみたいですね。